Wok de légumes au sésame

Quels légumes pour un wok ?

Déjà, commençons par le commencement : c’est l’hiver, je dirais même que c’est la fin de l’hiver, et qu’on commence à s’ennuyer sévère avec les légumes et les fruits. Félicitations, nous arrivons dans la pire période de variété alimentaire de l’année !
Ceci dit, le wok de légumes se satisfait de légumes très basiques pour exister, et ça, c’est chouette non ?
Beaucoup de recettes asiatiques utilisent du chou chinois en garniture, et je suis ravie parce que mon maraîcher favoris du marché en produit. Il sont énormes (même si parfois un peu habités, mais c’est la nature, hé), et je les trouve étrangement satisfaisants à couper, un peu comme couper de la mousse.
C’est un chou à la saveur très discrète, qui a, tout comme les blettes, des cotes croquantes mais un peu plus juteuses.
En plus du chou chinois, on retrouve très souvent les carottes : pas chères, disponibles en carottes de garde presque à l’année, elles ont une place de choix dans mon bac ! Il en existe des tas de variétés, tant et si bien qu’entre les carottes nouvelles et les autres qui ne craignent personne même pas le gel tant qu’elles restent en terre, on est plutôt tranquilles sur leur disponibilité.

Pour ajouter un peu de saveur dans mon plat, j’ai ajouté de l’oignon en lamelles, qui est également très bon et apporte un peu de nuance.

On peut finalement y mettre un peu tous les légumes qu’on veut : poivrons, asperges, petits pois, radis, courgette, chou romanesco, brocolis … Mais il faut veiller à ce que ce soit des végétaux qui ne présentent pas de toxicité s’ils restent crus à cœur. Exit donc l’aubergine et la pomme de terre par exemple, qui pourraient vous faire regretter votre expérience avec leur virulence digestive.

Deliacious

Disponible

Description

Ingrédients

  • 500 g chou chinois
  • 500 g carottes
  • 1 oignon
  • 1 pouce gingembre
  • 3 gousses ail
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à soupe huile de sésame + 1 peu au moment de servir
  • 2 c. à soupe sauce soja
  • 1 c. à soupe vinaigre de riz
  • 1 pincée graines de sésame
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
 

Instructions

  • Coupez le chou chinois en fines lamelles (ce qui évite d'avoir des trop gros morceaux de côtes), puis lavez-le dans un peu d'eau vinaigrée. Rincez ensuite à l'eau claire.
  • Lavez vos carottes, épluchez, retirez les extrémités, puis coupez en bâtonnets : il est également possible de les passer dans une râpe à gros trous mais le rendu sera un peu différent. Même si c'est fastidieux, je vous conseille de couper manuellement, des morceaux un peu plus gros qu'à la râpe, et qui apporteront du croquant.
  • Pelez l'oignon, et coupez le en lamelles assez fines pour qu'il ne reste pas cru à la fin de la cuisson (je le digère assez mal dans ces cas là, peut-être que vous aussi).
  • Pelez le gingembre, puis coupez-le en tout petits morceaux.
  • Pelez vos gousses d'ail, dégermez et préparez le presse-ail.
  • Faites chauffer votre wok (ou un matériel de cuisson assez grand et de préférence le plus évasé !), puis mettez les deux huiles. Ajoutez en premier l'oignon, avec une pincée de sel, et faites-le suer.
  • Ensuite, ajoutez le chou et les carottes, sur feu moyen à vif, en remuant régulièrement pour éviter que les légumes ne brûlent.
  • Ajoutez à mi cuisson l'ail et le gingembre : plus ils sont ajoutés tard et plus ils conserveront leur piquant et leur saveur prononcée.
  • Sur cette recette, je laisse à votre bon jugement la cuisson : goûtez et jaugez selon le niveau de croquant.
  • Une fois que ça vous convient bien, ajoutez la sauce soja et le vinaigre, faites évaporer rapidement et servez.
  • Pour un bonheur maximal, je vous conseille évidemment de servir avec des protéines de soja texturées caramélisées.
  • On peut aussi ajoutez des nouilles cuites dans le wok à la fin de la cuisson.
  • Saupoudre de graines de sésame et d'un peu de coriandre fraîche, et savourez.