CHOU FARCI VÉGÉTARIEN AU QUINOA ROUGE

Commencer par bien laver le chou vert.

Découper la base et garder les plus belles feuilles (6 ou 7, selon le nombre de choux farcis que vous voulez faire). Les nettoyer et les mettre de côté.

Emincer le reste du chou, pas de panique si cela vous donne une montagne de chou, il réduit à la cuisson :)

Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante.

L'égoutter et le réserver.

Nettoyer le poireau et les champignons. Les émincer finement.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une grande poêle ou sauteuse dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Ajouter ensuite les champignons, le reste de chou et le poireau, mélanger et faire revenir 5 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Ajouter le quinoa une fois qu'il est cuit ainsi que 1 cas de moutarde, bien mélanger.

Laisser mijoter la "farce" pendant 5min à feu moyen, il faut que les champignons et le poireau soient fondants.

Poivrer et saler, mélanger. Laisser revenir encore 5 minutes puis retirer du feu.

Déposer chaque feuille de chou dans un grand plat allant au four avec du papier sulfurisé au fond.

Garnir chaque feuille de "farce" (3 cuillères à soupe au moins)

Découper ensuite des morceaux de chèvre et les déposer sur le dessus de chaque chou farci, de façon équitable.

Ajouter sur le dessus de chaque chou farci un filet de miel (de qualité, ici miel Acacia du Jura de la marque Hédène, juste délicieux).

Passer le tout au four pendant une bonne dizaine de minutes, le temps que le fromage fonde. Il faut faire attention à ce que les choux ne brûlent pas. Il vaut donc mieux ne pas mettre le four trop fort (150 degrés) et vérifier pendant la cuisson.

Déguster bien chaud :)