Galette de sarrasin aux poireaux et crème épaisse de cajou

Grand classique breton, cette pâte à le mérite d’être simple et économique en plus d’être carrément délicieuse. Et comme le sarrasin ne contient pas de gluten, tout le monde peut en manger. On pourrait croire qu’il est donc facile de manger vegan à l’extérieur en Bretagne, mais c’est sans compter que quasiment tous les crêpiers mettent des blancs d’oeufs pour lier la pâte, (voir du lait, hérétiques !) alors qu’elle n’en a nul besoin, seul un peu de repos suffit. Végétalisme mis à part, je trouve même que supprimer l’oeuf met bien plus en avant le goût typique et délicieux du sarrasin.

voir la recette sur le blog, cliquer ici !

Disponible

Description

La pâte

Pour 6 à 8 galettes selon la taille de votre poêle

  • 200g de farine de sarrasin
  • 50 cl d’eau 
  • 1 cc bombée de sel fin
  • Huile neutre spécial cuisson 
  1. Dans un cul de poule, verser la farine et la mélanger avec le sel. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au moins 2 heures. Idéalement la veille pour la laisser fermenter. Elle va développer ses arômes. Juste avant de la cuire, délayer dans un peu d’eau pour retrouver la consistance initiale, surtout si vous l’avez laissé fermenter toute une nuit car elle aura épaissit, c’est normal.
  2. Huiler une poêle plate bien chaude et verser une louche de pâte en tournant la poêle rapidement pour bien l’étaler. Elle peut faire des trous c’est normal (et joli!), et légèrement craqueler, cela n’enlève rien au goût. Laisser cuire une bonne minute puis soit la retourner à l’aide d’une spatule pour la garnir aussitôt ou la réserver sur une assiette pour les préparer plus tard (elles se conservent filmées au frais 2 jours). Bien huiler entre chaque galette.

La crème épaisse de cajou

Pour un pot de 400g

  • 200 g de noix de cajou non grillées (ou de tournesol pour une version plus locale)
  • 1 cs de levure maltée
  • 1 pointe de couteau d’ail en poudre
  • 1 cc rase de sel fin
  • 1/2 cc de jus de citron
  • 10 cl d’eau pour mixer.
  1.  Faire tremper les noix de cajou au moins deux heures. Les égoutter et les rincer.
  2. Dans un blender, verser tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ne pas hésiter à faire des pauses et à racler les bords. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts. Se conserve au frais une semaine.

La fondue de poireaux

Pour 2 galettes

  • 1 beau poireau
  • 1 échalote
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 petit verre d’eau
  • 1 pincée de sel
  1. Émincer très finement le blanc de poireau et l’échalote et les faire revenir dans l’huile d’olive avec le sel. Quand ils sont légèrement dorés, ajouter l’eau et couvrir à feu doux 10 minutes, en surveillant de temps en temps.

Dressage : quand vous retournez la galette, ou après l’avoir déposée sur la poêle chaude si préparée en avance, déposez un peu de fondue de poireaux, une belle CS de crème épaisse et repliez la en laissant cuire doucement quelques minutes.

À savoir

La pâte épaissit en reposant et en fermentant, il suffit de délayer avec un peu d’eau et bien mélanger à nouveau avant de la faire cuire.