Pour 4 personnes (parts copieuses) ou 6 parts avec une entrée avant (plat à gratin de 25 x 18 cm)

400g d’épinards frais lavés (ou 200g surgelés)

150g de tofu nature (ici Soy)

10 cl de crème liquide (soja ou autre)

1 oignon rouge

2 CS de levure maltée (ou de bière)

9 feuilles de lasagnes (+ / – selon le plat)

Béchamel à la moutarde

4 CS d’huile d’olive

4 CS rase de maizena (40g)

40 cl de lait de soja

1 cc bombée de moutarde forte

1 petite gousse d’ail hachée finement (ou une cc d’ail en poudre ou surgelé)

Pour gratiner

10 cl de crème de soja ou autre + 4 CS de levure maltée

1. Préchauffer le four à 180°

2. Si vos épinards sont frais, les faire revenir dans une sauteuse le temps qu’ils fondent. S’ils sont surgelés, les faire décongeler à la poêle ou au micro ondes.

3. Dans une poêle faire revenir 5 minutes l’oignon rouge émincés dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant.

4. Dans le robot avec une lame en S, (ou à défaut un mixer plongeant), verser les épinards, le tofu nature, la crème, l’oignon cuit, la levure maltée, le sel et mixer par à coups jusqu’à obtenir une consistance bien homogène (pas une purée fine, on veut de la texture).

5. Préparer la béchamel comme dans cette recette, en ayant délayé la moutarde dans le lait. Mélanger au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, elle doit napper les épinards donc pas trop épaisse !

6. Dans un plat à gratin déposer 3 feuilles de lasagnes dans le fond, recouvrir avec la moitié des épinards puis la moitié de la béchamel. Recommencer une fois. Finir avec les lasagnes en appuyant bien dessus, puis recouvrir du mélange à gratiner, crème + levure maltée. Enfourner directement pour 25 minutes au milieu du four.