Tofu maison, plusieurs techniques

Tofu maison

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Tofu maison

A partir d’un litre de lait du commerce, avec au moins 7,5% de soja (plus il y en a plus vous aurez de tofu)

Pour environ 150g de tofu

• 1 brique de boisson soja nature sans sucre
• 50 g de jus de citron OU 10 g de nigari dilué dans 70g d’eau chaude.

1. Porter le lait à ébullition en remuant pour qu’il ne brûle pas.
2. Éteindre le feu et verser en une fois le coagulant choisi. Remuer doucement pour le répartir et laisser reposer 10 minutes.
3. Préparer une étamine (tissu très fin) dans une passoire posée sur un saladier ou dans l’évier, ou un moule à tofu, et verser doucement le contenu de la casserole dessus.
4. Resserrer doucement mais fermement le tissu autour du caillé de soja, et placer un poids dessus au moins 30 minutes (et aussi longtemps que vous voulez).
5. Démouler et placer au frais dans un pot hermétique jusqu’à 5 jours.

Tofu au curcuma, gingembre, chili et poivre, coagulé au jus de citron.

Pour faire 1 litre lait de soja soi-même pour 250 g de tofu environ

Lait de soja maison pour faire du tofu

(Une ration de 100g/litre est suffisante en temps normal pour obtenir du lait de soja spécial boisson ou pâtisserie, mais plus vous augmentez la quantité de soja, plus vous aurez de tofu)

• 150g de fèves de soja jaune, décortiquées ou entières
• 1 litre d’eau
• 50 g de jus de citron OU 10 g de nigari dilué dans 70g d’eau chaude

1. Mettre les fèves de soja à tremper 24 heures.
2. Bien les rincer et les verser dans un blender (ou un saladier si vous avez un mixeur plongeant). Verser le litre d’eau et mixer 30 secondes à une minute selon la puissance de votre blender/ mixeur. Il ne doit plus rester de fèves entières.
3. Préparer une grande étamine, un sac à vrac ou à lait au dessus d’un saladier, et presser pour extraire le lait. Réserver l’okara dans un contenant hermétique au frais ou au congélateur.
4. Verser le lait dans une grande casserole ou un faitout et porter à ébullition en mélangeant régulièrement. Cuire ensuite pendant 20 minutes (plus il y a de lait plus ce temps est allongé). Il faut bien le surveiller car le lait monte à ébullition en une seconde et déborde très rapidement.
5. Une fois le lait cuit et toujours bouillant, éteindre le feu et verser le coagulant choisi en une fois, en remuant pour bien le répartir. Laisser reposer 10 minutes.
6. Préparer une étamine (tissu très fin) dans une passoire posée sur un saladier, ou dans l’évier, ou un moule à tofu, et verser doucement le contenu de la casserole dessus.
7. Resserrer doucement mais fermement le tissu autour du caillé de soja et placer un poids dessus au moins 30 minutes (et aussi longtemps que vous voulez).
8. Démouler et placer au frais dans un pot hermétique jusqu’à 5 jours.

Tofu aneth et basilic

Lait de soja au blender chauffant

–> Vérifiez le mode d’emploi pour ne pas remplir plus que nécessaire, la plupart des machines à lait sont conçues pour 100g de soja et 1 litre d’eau. N’augmentez pas cette quantité au risque de tout faire déborder et d’abîmer votre machine. Si vous avez un blender chauffant comme l’Ultrablend de Moulinex, bien respecter la quantité maximale d’eau du programme soupe / lait car le lait déborde en chauffant.

• 150g de fèves de soja jaune, décortiquées ou entières
• 1 litre d’eau
• 50 g de jus de citron OU 10 g de nigari dilué dans 70g d’eau chaude

1. Mettre les fèves de soja à tremper 24 heures.
2. Bien les rincer et les verser dans le blender ou le robot. Verser le litre d’eau et programmez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
3. Préparer une grande étamine, un sac à vrac ou à lait au dessus d’un saladier, et presser en essayant de ne pas vous brûler pour extraire le lait. Réserver l’okara dans un contenant hermétique au frais ou au congélateur.
4. Une fois le lait cuit et toujours bouillant (au besoin le recuire si vous avez mis trop de temps à presser) éteindre le feu et verser le coagulant choisi en une fois en remuant pour bien le répartir. Laisser reposer 10 minutes.
5. Préparer une étamine (tissu très fin) dans une passoire posée sur un saladier, ou dans l’évier, ou un moule à tofu, et verser doucement le contenu de la casserole dessus.
6. Resserrer doucement mais fermement le tissu autour du caillé de soja et placer un poids dessus au moins 30 minutes (et aussi longtemps que vous voulez).
7. Démouler et placer au frais dans un pot hermétique jusqu’à 5 jours.

Tofu nature coagulé au nigari, en pleine baignade de tamari et gingembre

Parfumer son tofu soi-même

C’est tout l’intérêt du tofu maison !

• Prévoir environ 2 cs d’assaisonnement au total pour un litre de lait.
• Mélange d’épices (curcuma, cumin, gingembre, poivre…) et fe sel
• Du pesto vert ou rouge à base de tomates séchées ou de poivrons
• 2 cs de tapenade verte ou noire
• Des herbes séchées finement broyées (pour éviter que le tofu se fragilise avec des gros morceaux)
• Un mélange de champignons séchés mixés en poudre et d’ail sec, de sel.

Tofu coagulé au nigari, parfumé au paprika fumé et à l’ail.

Tofu tandoori, cannelloni, tofu fumé, croquettes de la mer… Des saveurs variées et toujours le goût au rendez-vous !