Salade de chou chinois & panisse grillée

A la maison, après avoir fouillé sur le net et goûté ce chou, j’ai fini par considérer l’option de la salade. En effet, il est croquant, a un petit goût de fruit sec, et devait bien s’accorder avec des ingrédients soit doux, soit acidulés. Pour l’acidulé, j’optais pour des pommes – et en particulier une délicieuse variété ancienne : la patte de loup – et de la grenade. Pour le doux, je pensais à des morceaux de panisse, une sorte de crêpe épaisse en farine de pois chiche. Légèrement grillés et servis tièdes, ils sont parfaits pour accompagner soupe et salade et former un plat léger.
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Disponible

Description

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la salade :

  •  1 petit chou chinois
  • 1 demi grenade
  • 1 pomme acidulée (patte de loup, reinette)
  • 1 échalote

Pour la panisse grillée :

  •  100 g de farine de pois chiche
  • 400 ml d’eau
  • 1 pincée de sel et un peu de poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile + un peu pour la cuisson

Pour la vinaigrette :

  • 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • Sel et poivre

 

Réalisation

Etape 1 : La panisse grillée [peut être fait l’avance]

  1. Dans une casserole, faites chauffer les 400 ml d’eau avec l’huile, le sel et les épices jusqu’à ébullition.
  2. Retirez du feu, puis ajoutez la farine de pois chiche et mélangez vivement jusqu’à bien homogénéiser. Si jamais vous faites des grumeaux (cela arrive), l’huile de coude marche bien.
  3. Versez la panisse sur une plaque de cuisson puis étalez pour avoir une épaisseur entre 0.5 et 1 cm. Laissez refroidir (15 min suffisant généralement).

Etape 2 : La salade de chou chinois

  1. Détachez les feuilles du chou chinois, lavez les puis égouttez soigneusement. Émincez les finement puis disposez dans un saladier. Épluchez et hachez l’échalote puis faites la rejoindre le chou.
  2. Lavez la pomme, retirez le trognon puis coupez la en petit dés. Détachez les grains de grenades, puis ajoutez le tout au chou chinois.
  3. Réalisez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble.
  4. Dans votre plaque de panisse, découpez des petits carrés (ou emporte-pièce). Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, puis disposez les morceaux de panisse; Faites griller 2 minutes de chaque côté.
  5. Ajoutez les morceaux de panisse à la salade chou chinois, et servez aussitôt.