Aubergines alla parmigiana format miniature

Les aubergines alla parmigiana, fondantes et goûtues, sont un vrai régal d’été ! Elles célèbrent à elles seules la cuisine italienne avec tomates, ail, huile d’olive et éventuellement Parmesan ou Pecorino. On savoure en fermant les yeux et on se croirait véritablement en Emilie-Romagne…

Les aubergines alla parmigiana se cuisinent traditionnellement sous forme d’un gros gratin mais j’ai voulu aujourd’hui les façonner en format individuel.

Disponible

Description

Ingrédients (4 personnes) :

4-5 aubergines

1 kg de tomates bien mûres ou une conserve de tomates (400 g)

1 gros oignon

1 grosse gousse d’ail

Huile d’olive, sel, poivre

Parmesan (vache) ou Pecorino (brebis) si pas d’intolérance au lait

Préparation (30-45 minutes) :

Facultatif : couper les aubergines en tranches de 0,5 cm (dans la longueur ou la largeur selon la taille de votre plat). Les placer dans une passoire avec du gros sel pour qu’elles dégorgent.

Faire dorer dans un filet d’huile d’olive un oignon émincé et une gousse d’ail hachée. Ajouter les tomates, assaisonner et laisser cuire à couvert durant 15 minutes. Quand la sauce a bien réduit, il est possible d’ajouter une cuillère à café de vinaigre de vin pour corser un peu le plat.

Rincer les aubergines si elles ont dégorgé dans le sel, les sécher et les cuire :

option 1 -> cuisson au four à 200°C, juste badigeonnées d’huile au pinceau
option 2 -> cuisson dans une poêle avec un bon fond d’huile.

Disposer dans un grand plat à gratin ou des ramequins individuels une fine couche de sauce tomate, tranches d’aubergines, un peu de Parmesan, tomates, aubergines… et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir avec de la sauce tomate sur le dessus.

Cuire au four à 210°C durant 15-20 minutes et voilà ! Quelques feuilles de basilic ciselée finiront de parfumer ces aubergines alla parmigiana.