Ratatouille, recette traditionelle

Coupez l’aubergine en cubes d’environ 2 cm. Vous pouvez la laisser dégorger avec du gros sel le temps de préparer le reste. Pour cela, placez les cubes d’aubergine dans un saladier avec un généreuse pincée de gros sel. Laissez reposer 15 minutes. Puis, retirer bien l’eau et l’excédent de gros sel à l’aide de papier absorbant.

Coupez les courgette en rondelle. Celles-ci ne doivent pas être trop fines pour éviter que les courgettes ne fondent à la cuisson. Coupez le poivron en cubes également. Émincez l’oignon et haché l’ail.

Dans une casserole ou une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite les aubergines et faites les revenir seules pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les courgette et le poivron. Faites revenir 2 minutes. Puis, versez les tomates. Ajoutez ensuite le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout. Refermez à l’aide d’un couvercle et laissez cuire le tout à feu doux pendant 1 heure.

Retirez le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson. Vérifiez l’assaisonnement de la rataotuille et ajoutez un dernier filet d’huile d’olive.