Gratin d'aubergines à la Languedocienne

Les aubergines à la languedocienne se caractérisent par l'apport de tomate et d'une chapelure de mie de pain, aillée et persillée.

Cependant, on ne saurait se prévaloir d'une recette précise. Certains saupoudrent cette chapelure (tantôt de la mie de pain rassie, tantôt de la fraîche) entre de belles tranches d'aubergine et de tomate, d'autres taillent en deux les aubergines, les évident, en font revenir la chair et les farcissent de l'ensemble des ingrédients mélangés. On peut rajouter de l'oignon, des champignons des bois, des herbes,

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