Gratin d'aubergines à la Languedocienne

Les aubergines à la languedocienne se caractérisent par l'apport de tomate et d'une chapelure de mie de pain, aillée et persillée.

Cependant, on ne saurait se prévaloir d'une recette précise. Certains saupoudrent cette chapelure (tantôt de la mie de pain rassie, tantôt de la fraîche) entre de belles tranches d'aubergine et de tomate, d'autres taillent en deux les aubergines, les évident, en font revenir la chair et les farcissent de l'ensemble des ingrédients mélangés. On peut rajouter de l'oignon, des champignons des bois, des herbes,

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Aubergines farcies vegan aux pois chiches et à la tomate

Aujourd’hui je vais donc vous proposer une recette toute simple mais délicieuse et surtout complète d’aubergine rôtie avec des pois chiches et de la tomate.

Vous pouvez choisir les aubergines les plus classiques (violettes), mais il existe aussi les graffiti, striées de blanc et de plein de teintes de violet, les toutes blanches, les rondes violettes, les longues, les vertes … Autant dire que pour cette recette, la forme la plus pratique reste la traditionnelle!

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Aubergines alla parmigiana format miniature

Les aubergines alla parmigiana, fondantes et goûtues, sont un vrai régal d’été ! Elles célèbrent à elles seules la cuisine italienne avec tomates, ail, huile d’olive et éventuellement Parmesan ou Pecorino. On savoure en fermant les yeux et on se croirait véritablement en Emilie-Romagne…

Les aubergines alla parmigiana se cuisinent traditionnellement sous forme d’un gros gratin mais j’ai voulu aujourd’hui les façonner en format individuel.

 

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